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    教您三招河南調味品的選購與優(yōu)劣識別

    所屬分類(lèi):調料百科    發(fā)布時(shí)間: 2020-06-10    作者:
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    教您三招河南調味品的選購與優(yōu)劣識別


    八角又名大料或八角茴香。八角茴香的同科同屬的不同種植物的果實(shí)統稱(chēng)為假八角。假八角茴香含有毒物質(zhì),食用后會(huì )引起中毒。常見(jiàn)的假八角茴香有紅茴香、地楓皮和大八角。

    真八角(八角茴香):常由八枚青突果組成聚合果,呈淺棕色或紅棕色。整體果皮肥厚,單瓣果實(shí)前端平直圓鈍或鈍尖。

    紅茴香:由青突果7~8枚組成聚合果。果實(shí)整體瘦小,呈紅棕色或紅褐色,單瓣果實(shí)前端尖而向上彎曲;氣味弱而特殊,味道酸而略甜。

    摻假花椒面的識別:

    正品花椒面:呈棕褐色粉末狀;有刺激性特異香氣,聞之刺鼻、打噴嚏;用舌尖品嘗很快就會(huì )有麻的感覺(jué)。

    河南調味品哪家好

    摻假花椒面:因摻入了多量麥麩皮、玉米面等,外觀(guān)上往往呈土黃色粉末狀,或有霉變、結塊現象;花椒香味很淡;口嘗時(shí)舌尖微麻或不麻,并有苦味。

    胡椒粉質(zhì)量識別:

    胡椒粉感官質(zhì)量識別的方法比較簡(jiǎn)單,只要把瓶裝胡椒粉用力搖幾下,即可識別。

    **胡椒粉:搖動(dòng)后,其粉末松軟如塵土。

    次質(zhì)胡椒粉:搖動(dòng)后,粉末若變成了小塊狀,則質(zhì)量不好。造成這種情況的原因可能是干燥不足,也可能是摻入了較多的淀粉或辣椒粉。

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