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    盤點各種調味品的區別,每一樣都有大學問!

    所屬分類:調料百科    發布時間: 2023-03-10    作者:鄭州興業食品有限公司
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          盤點各種調味品的區別,每一樣都有大學問! 

          宅家這些天,很多小伙伴已經開始自己做飯了。而飯做得好不好吃,其實就在于制作它時調味品放的合不合適,可見調味品的重要性。市面上的調味品種類很多,一進超市,簡直讓人眼花繚亂,有時候也會分不清各自有什么功能。尤其對于新手來說,生抽、老抽、醬油、耗油、味極鮮這幾種調味品,根本分不清啊,有時候不小心放錯了,出來的味道根本不一樣,甚至很難吃,不過不要擔心,小編在這里給你詳細介紹它們的作用呢和之間的區別。

          首先是生抽和老抽。生抽是以新鮮的大豆小麥為原料,經過發酵后生成的;老抽是在生抽的基礎上添加了褐色的焦糖,也正因為此,老抽在色澤上就比生抽更濃,也更接近黑色。生抽的味道醇香鮮美,醬香味相對來說淡一些,味道也沒那么咸,常用來提味調鮮,所以炒菜或做涼菜就少不了生抽。老抽由于顏色較黑,所以一般用于加深顏色,看起來更好看,我們常說的上色就是加老抽的這個過程,所以說紅燒肉一類的紅燒菜品少了老抽相當于少了靈魂。

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          小編一般稱醬油為“萬金油”,它比生抽味道更濃,但又不如老抽,是介于生抽和老抽之間的一種調味品,正因為這個特性,無論是炒菜還是燉肉都可以放它來調味。這里有一個小提醒,醬油需要更長時間的烹飪才可以很好地散發其香氣哦。接下來是耗油,耗油與上述調味品的區別在于它不是植物制成的,它是由牡蠣或生蠔熬制而成,味道特別鮮美,因此它主要作用在于調味提鮮,而且營養特別豐富。一般是在菜肴快出鍋時加入,幾乎適用于所有的咸食,什么拌面、炒菜都可以放它。它還有一個用途是當做火鍋的小料,配上香油等,味道真是好極了。這里有個注意的是,由于耗油是動物熬制的,所以應該放在冰箱中保存,常溫下會很快變質的哦。
           味極鮮其實是生抽的衍生物,它在生抽的基礎下加了食品添加劑,所以味道和口感發生了改變,同時用途也改變了。它一般用于涼拌菜,就是用來提鮮的,可以代替雞精。類似的還有蒸魚豉油,也是生抽加了食品添加劑制成的,不過它用來蒸魚。經過小編這么一介紹,是不是對這些調味品就很熟悉了呢?不過小編在這里建議大家,所有的調味品只是用來調味,可千萬別放得太多,因為這些調味品里面都有食鹽,鹽吃太多了又齁又會得病,大家一定要注意哦。
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